lunes, 30 de julio de 2012

El Agua y la Sal

El Agua
El agua es el nutriente más abundante del cuerpo. De hecho dos tercios de la masa corporal están compuestos de agua. Los fluidos del cuerpo como los jugos digestivos, la sangre y el sudor están constituidos fundamentalmente por agua. Los sistemas linfático y circulatorio funcionan con agua.



El agua normalmente se elimina mediante el sudor, la orina y otras funciones corporales. Por lo tanto, siempre ha de ser reemplazada. El agua es esencial para la salud de las articulaciones. La deficiencia de agua puede causar enfermedades degenerativas y también debilitar el sistema inmunológico.

El agua contribuye a aumentar la energía de nuestro cuerpo. Provoca un efecto de saneamiento ya que arrastra y elimina las toxinas, que de otro modo permanecían en nuestro cuerpo.

Hace varias décadas era seguro recoger agua de lluvia o derretir la nieve para beber. Desgraciadamente esto ha cambiado hoy en día con el aumento de la contaminación. Hay diferentes tipos de agua en función de su origen:
El agua de lluvia y nieve es mucho más ligera que el agua de un pozo.
El agua de pozo contiene más minerales, debido a que proviene de un subsuelo rico en minerales.
El agua de río o un lago es más energética.

En la década de los 40 las ciudades comenzaron a añadir fluoruro al agua potable para mejorar la salud dental de los pobres. El fluoruro es un elemento químico que se utiliza como tranquilizante en la medicina china y en compuestos antidepresivos como el Prozac. El Fluoruro de sodio añadido al agua es altamente tóxico, ya que es subproducto proveniente de la industria del aluminio y fertilizantes y a menudo está contaminado por la presencia de Plomo y Arsénico. En el pasado se llegado a utilizar como un veneno para ratas.

En varios países, como Suecia, Dinamarca y Países Bajos, la fluoración del agua es ilegal, mientras que en otros como Bélgica y Alemania, ha sido recientemente eliminado de los suministros de agua de la ciudad.

Entre las reacciones adversas del agua fluorada está la inhibición del buen funcionamiento de la glándula tiroides y el sistema de enzimas que a su vez - hace que se dificulte la pérdida de peso, provoca anomalías en la estatura de la gente joven, malas digestiones y también daña el sistema inmunológico.

El fluoruro proveniente del alimento sin embargo, se encuentra en forma de fluoruro de calcio y es beneficioso para nuestro cuerpo.
Las principales fuentes fluoruro de Calcio son la leche de cabra, algas, arroz, centeno, perejil, aguacate, col, guisantes de ojo negro, regaliz y el limón.
Las personas que llevan una dieta rica en carne necesitan ingerir más agua para evitar el aumento de ácido úrico que daña los riñones y causa problemas cardiovasculares, aumento de peso, la diabetes tipo 2 y la gota (artritis inflamatoria). Además de esto el agua es relajante, hidratante y refrigerante.


A TENER EN CUENTA:
* Beba agua de acuerdo con la sed.
* Beba por lo menos media hora antes de las comidas para evitar la mala digestión
* La insuficiencia de agua causa toxicidad, estreñimiento, tensión, daños por sobrecalentamiento en el riñón.
* El exceso de agua debilita la digestión.

En resumen, el agua es un nutriente esencial que debe ser consumido diariamente en abundancia, teniendo cuidado de no beber demasiado antes de las comidas y para no mermar su capacidad para eliminar toxinas.


La Sal



La sal es una sustancia que se produce de manera natural en los alimentos, sin embargo la que consumimos hoy en día es en forma de cristales de cloruro de sodio, un compuesto químico que puede resultar ser tan beneficioso como perjudicial.

La sal fortalece la digestión, estimula a los riñones y elimina sustancias toxicas. Originariamente la sal proviene del mar, por lo tanto, posee una afinidad con el agua que hace que se asiente en las mismas partes del cuerpo donde el agua está presente. Es decir, en las secciones vasculares del cuerpo. Esto aumenta la presión arterial.
Actualmente 99% de la sal se refina y como consecuencia la despojada de hasta sesenta minerales entre los cuales se encuentra el Yodo, que es vital por el buen funcionamiento de la tiroides. Por esta razón es vital que utilicemos sal de mar yodada.

La sal del mar es de color gris y se presenta en forma de cristales. Una vez que se introduce en la dieta, debido a su alto contenido mineral, el cuerpo disminuye su necesidad de ingerirla.
El sodio, el principal componente de la sal, se encuentra en grandes cantidades en los huevos, mariscos, carnes, algas, espinacas y en el perejil.


Propiedades de la sal:

* Estabiliza nuestra emoción del miedo.
* Equilibra la relación ácido-alcalino, por lo que las personas que consumen una gran cantidad de ácido, que liberan alimentos como la carne y los cereales (es por eso que añade sal a la carne o cereales y frutos secos) son a los que más se decantan por lo salado.


La relación sodio/potasio

Estos dos minerales están íntimamente relacionados entre sí y juegan un papel importante en nuestra salud corporal. Si la relación entre los dos es estable y funciona correctamente, se estabiliza el agua y los niveles ácido-alcalinos.
Los alimentos en la naturaleza contienen más potasio que sal (sodio). El potasio se tiene que dar en cantidades mayores que el sodio, sin embargo los procesos de refinado consumen este nutriente y provocan un déficit en los alimentos. El tabaquismo y el alcohol reducen el potasio del cuerpo.

El potasio es importante para disminuir la retención de agua y síndrome premenstrual. De acuerdo con un estudio realizado por el Dr. Max Gerson el crecimiento del cáncer disminuye cuando hay niveles altos de potasio.


Beneficios de la sal

* Cantidades bajas benefician a los riñones, cuya principal tarea es la de regular los fluidos corporales.
* Contrarresta toxinas y desintoxica.
* Ayuda a la digestión, elimina las obstrucciones intestinales, favorece el movimiento intestinal.
* Alcaliniza los alimentos generadores de ácido, tales como la carne, lácteos, judías ~alubias, huevos, fibra y grano.

La sal de mar contiene una gran cantidad de minerales. Buenas marcas recomendadas de sal son Lima, celta, Muramoto y Maldon.

* La relación sodio /potasio puede fomentar o reducir los tumores o el crecimiento del cáncer.


El exceso de sal causa

* Presión arterial alta. El sodio (sal) atrae a los líquidos por lo que la presión arterial se eleva.
* Edema, las personas con la retención de agua debe evitar la sal.
* Las úlceras y el cáncer de estómago.
* Antojo, atracones.
* Daña los riñones; reduce la absorción de nutrientes.
* La deficiencia de calcio provoca huesos débiles. Sodio interfiere con la absorción de calcio.
* Los signos de exceso de sal son sed excesiva, orina de color oscuro y los ojos enrojecidos.



CINCO CONSEJOS PARA REDUCIR LA SAL

1. Si la comida tiene un sabor salado es que tiene demasiada sal.
2. Los alimentos precocinados y envasados tienen un alto contenido en sal.
3. Evite la sal de mesa, porque es refinada. En lugar de utilice la sal de mar u obténgala de ciertos alimentos tales como pepinillos o salsa de soja.
4. Si la sudoración es alta el cuerpo pierde sal y es aconsejable introducir alimentos ricos en potasio. Los cereales sin refinar, plátanos, aguacates, tomates, espinacas, ciruelas y kiwis contienen los más altos niveles. Aunque, en general, todos los vegetales son ricos en potasio.


En resumen, tanto la sal como el agua o la pimienta son nutrientes que ingerimos a diario, cuyas propiedades son desconocidas para nosotros. Concienciarse de sus beneficios y de sus impactos
negativos sobre las funciones de nuestro cuerpo es necesario a fin de conseguir una nutrición óptima y de evitar muchas de las patologías comunes.


Un saludo
Francesco Polito


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jueves, 24 de noviembre de 2011

Verduras de color verde.

Las plantas constituyen una fuente importantísima de vitaminas y minerales. Para su propio crecimiento necesitan del nitrógeno, potasio y fósforo, así como de la acción del sol. La clorofila es como la sangre de la planta.; la responsable de convertir la energía que recibe del sol en combustible y en nutrientes esenciales para su crecimiento. La relación entre el sol, las plantas verdes y la energía es algo bastante lógico; cuando los humanos consumimos las plantas en sus variadas formas absorbemos nutrientes y por lo tanto energía, fibra, minerales, vitaminas y enzimas. Por lo tanto las plantas verdes y sus frutos, constituyen una fuente imprescindible de nutrientes que nuestro cuerpo utiliza para su mantenimiento diario.
Se ha demostrado que las vitaminas y los minerales provenientes de alimentos producen mejores resultados que los suplementos individuales. Ya que la sinergia que se encuentra en los alimentos integrales es mayor que la que proporcionan los suplementos químicos.

La vitamina A ayuda a combatir el cáncer, el síndrome premenstrual y los problemas oculares.
Las vitaminas B (B1, B2, B3, B5 ,B6 ,B12 , Acido Fólico) intervienen en la producción de energía, facilitan la digestión y son beneficiosas para el sistema nervioso.
La vitamina C es un anti oxidante; produce el colágeno que mantiene el cuerpo en su conjunto. Es esencial para la absorción de hierro evitando así la anemia.
La vitamina E beneficiosa para la piel y el sistema nervioso y reduce el colesterol LDL.
El calcio y el magnesio son esenciales para la salud de los huesos, el funcionamiento vascular y muscular, la flexibilidad de las arterias y para mantener un equilibrio ácido/alcalino.
El selenio es muy efectivo contra el cáncer.
El zinc es esencial para la producción de enzimas digestivas; es necesario para un sistema nervioso sano y aumenta fertilidad en los hombres.

Se ha demonstrado que los vegetales son más fáciles de digerir que otros alimentos. Una dieta rica en vegetales tiene muchas ventajas. Por ejemplo el equilibrio entre ácido-alcalino.
El PH del plasma sanguíneo, por ejemplo, varía desde 7,35 hasta 7,45, y es fundamental que esta relación se mantenga para nuestra supervivencia. Cuando este equilibrio se rompe el organismo recurrirá a los elementos ácidos o alcalinos, con el fin de restaurarlo tomando los minerales y nutrientes del propio cuerpo, lo que debilitará nuestras reservas, si no ingerimos una cantidad suficiente de ellos a través de los alimentos.
Todos los alimentos de origen vegetal se convierten en alcalinos cuando son metabolizados por el cuerpo. Los de origen animal como la carne, el pescado, las bacterias, queso, huevos junto con los cereales, en ácidos.


A continuación una lista que muestra las diferencias entre las condiciones ácidas y alcalinas:

Alcalinos 
Restauran el equilibrio potasio/calcio.
Mejoran la digestión.
Reducen el peso.
Ricos en vitamina B, proporcionan la energía.
Disminuyen el riesgo de enfermedades del corazón.
Previenen la artritis.
Reducen los cálculos renales.
Eliminan toxinas del cuerpo, previenen el acné.
Buenos niveles de azúcar en la sangre.

Acidos
Osteoporosis.
Acidez estomacal y de esófago, reflujo, úlceras, cáncer.
Hacen ganar peso.
Reducen el oxígeno a nivel celular.
Niveles altos de LDL, arteriosclerosis.
Crean trastornos oxidativos.
Aumentan los problemas urinarios.
Altos niveles de tóxicos en el cuerpo.
Diabetes tipo II.
Los alimentos generadores de ácido también tienen sus beneficios, así que no es necesario eliminarlos de nuestra dieta por completo. Sin embargo, la dieta occidental de hoy en día es demasiado rica en azúcares, carnes y grasas. La mayoría de los científicos en el campo creen que la mayoría de las enfermedades no genéticas están relacionadas con la dieta.

Enfermedades, verduras y hortalizas
A lo largo de la historia las enfermedades han sido siempre un gran motivo de preocupación para nosotros. Hoy en día lo siguen siendo. A través de los medios de comunicación, nuestra sociedad ha desarrollado una dependencia de los médicos, incluso para problemas que podrían prevenirse o tratarse fácilmente sin necesidad de cirugía o medicacion.
A la medicina occidental tradicional se le llama alopática. Se curan los síntomas a través de la cirugía, medicamentos o ambos. No se hace hincapié en la prevención. Los alimentos verdes también son medicamentos y estos son sus efectos secundarios:

1. Agilizan la digestión
2. Eliminación normalizada de residuos.
3. Alcalinización del cuerpo.
4. Mejor asimilación y utilización de minerales traza (elementos necesarios para el organismo en cantidades mínimas).
5. Fuente de Calcio sin lactosa.
6. Aumentan la energía.
7. Regulación el azúcar de la sangre.


¿Qué tipo de verduras?

Los vegetales de hoja verde y los vegetales llamados crucíferos (eje: brécol) se deben consumir con más frecuencia dependiendo de la disponibilidad local, temporada y del sabor: Col, repollo, coles de Bruselas, nabo, brócoli, hojas de mostaza, espinacas, acelgas y lechugas de todo tipo.

Col rizada - reduce el colesterol, reduce el cáncer, ricos en vitaminas A y C, potasio.
Col – buena para el estómago, rica en vitamina C, manganeso, fibra, hierro.
Coles de Bruselas – cocinada al vapor reduce el colesterol. Fuente de vitaminas A y C, ácido fólico, manganeso, potasio, vitamina B6, B1, hierro.
Nabo - muy rica en calcio, vitaminas A y C, ácido fólico, cobre, E, magnesio, potasio.
Brécol/Brócoli - ricos en flavonoides, vitamina A (en forma de beta-caroteno), vitamina K (favorecen la absorción de la vitamina D), calcio, vitamina C.
Hojas de mostaza - vitaminas A, C, K, calcio, magnesio, potasio, vitamina B6, B2 y E.
Espinacas - vitaminas C, A, E, fibra, hierro, magnesio, calcio.
Acelgas - vitaminas C, A, E, B6, hierro, manganeso, magnesio, calcio, antioxidantes, cobre.
Lechuga – rica en cromo, potasio, molibdeno, vitaminas A y C, ácido fólico, hierro.

Cómo cocinar verduras de hoja verde
La mejor manera de cocinar vegetales verdes es preparar apetitosos platos con salsas y especias para acentuar su sabor. Algunos de los procedimientos estándar para la mejorar su preparación son:
-Elejir vegetales de hoja verde omitiendo aquellos de hojas blanqueadas o amarillas
-Consumirlos máximo durante los 2- 3 días siguientes.
-Lavar a fondo con agua corriente fría.
-Trocear en tiras, en cubitos, dependiendo del gusto.
-Si los hacen al vapor hasta que se hagan pero no tanto, que queden aún crujientes.
-Si salteadas al ajo, la cebolla, al jengibre, etc., añadir un poco de aceite; freir con una gota de aceite removiendo durante dos minutos y luego agregar agua o salsas.
-Las salsas pueden variar desde un aceite de oliva, vinagre, limón, salsa de tomate, mezclado con cebolla, ajo, jengibre, semillas, o al queso.
-Vegetales en combinación con carne, pescado, cereales y judias.
-Las verduras crudas son preferibles a las cocinadas, sin embargo, deben masticarse muy bien para evitar que se pueda dañar nuestra mucosa intestinal. Los alimentos crudos mantienen niveles más altos de nutrientes y las enzimas vivas.


Recetas

Brécol al vapor con mejillones
-Una cabeza de brécol
-Zumo de 1 limón
-1 diente de ajo
Lavar el brócoli y dividirlo en pequeños trocitos. Cocinarlos al vapor hasta asegurarse de que quede aun queda algo duro. Mientras tanto, en una sartén añadir aceite de oliva, un diente de ajo picado, los mejillones y el perejil limpio. Cubrir con una tapa y cocer durante 5 minutos hasta que los mejillones se abran. Verter el zumo de limón en un tazón. Tomar frío o caliente.

Mezclar de verduras chinas
-Mix de hojas verdes chinas: pak choi
-Aceituna verde de petróleo de China
-Ajo, jengibre, cebolla picada
Calentar un wok (sartén honda) y añadir un poco de aceite de oliva. A fuego lento. Añadir trocitos de jengibre. Subir el fuego y remover continuamente durante 2 minutos. Añadir un poco de agua o salsa de tomate y bajar el fuego a medio gas. Cocinar la salsa de tomate hasta que las verduras queden hechas pero crujientes. Servir con arroz. Si no se utiliza salsa de tomate a continuación, agregar un poco de salsa de soja.


Referencias
http://www.chinesemedicinedoc.com/boulder-acupuncture/articles-and-handouts/diet-chinese-medicine/
http://www.angelfire.com/id/croon/chinesemedicine/yangyinfoods.html
www.whfoods.com
Patrick Holford, curación con alimentos integrales
www.vegetablesnutrition.net
www.raw-food-health.net/listofvegetables.html # axzz1bDrpbaaF
www.evergreenseeds.com / asveglis.html

Un saludo
Francesco Polito